Il merluzzo, una panoramica sul pesce più importato

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Quasi tutti gli animali che popolano le acque degli oceani finiscono nei nostri piatti. Nonostante, infatti, alcune specie siano tipiche di determinati territori ormai è possibile trovarli anche a migliaia e migliaia di chilometri di distanza come avviene nel caso del merluzzo. La varietà migliore del merluzzo è quella che i Norvegesi chiamano skrei, dalla carne molto bianca e delicata, che arriva alla fine di ogni anno dal Mare di Barents nelle acque pulitissime delle Isole Lofoten (Norvegia).

Qual è la principale azienda importatrice?

Tra le aziende importatrici di merluzzo spicca l’impresa Tagliapietra & Figli Srl. L’azienda, in continua crescita, lavora e commercializza oltre 655 tonnellate di prodotto all’anno. Ogni 6 mesi una delegazione dell’azienda si reca alle isole Lofoten per verificare personalmente la qualità della produzione. La ricerca e lo sviluppo interno all’azienda hanno fatto nascere prodotti come la linea “StoccoFacile” che permette di cucinare ottimi piatti a base di baccalà e stoccafisso in modo veloce grazie alle varianti con prodotto precotto o solamente già ammollato.

Si tratta di prodotti ideali sia per l’utilizzo casalingo che per ristoranti e trattorie (sono già numerosi gli chef che li utilizzano). Il periodo di pesca più proficuo del merluzzo è tra marzo e aprile, perché ha ancora tempo per trasformarsi in un buon stoccafisso, restando esposto a vento, pioggia e sole che lo asciugano e lo bagnano di volta in volta. Questa alternanza meteorologica è molto importante perché se il tempo fosse solo soleggiato il pesce sarebbe asciutto fuori e ancora umido all’interno mentre troppa pioggia prolungherebbe in modo eccessivo l’essiccazione causando non pochi problemi.

Anche la neve è importante per la sua azione di termoregolatore: tempera il freddo e modera il caldo. Gli stoccafissi vengono poi ammassati a perfezionare la loro essiccazione in magazzini di legno, dove l’aria continua a circolare liberamente e attrezzati con deumidificatori per quando il tempo è piovoso. 

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